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冷链的最大杀手是温度

通常来说,易腐食物需要通过冷链来进行保鲜和运输,这些食品主要包括果蔬、肉禽蛋、水产品等,以及速冻食品、冰淇淋和奶制品等加工食品。一条完整的冷链包括如下环节:采收后预冷,食品加工冷冻冷藏设备,公路(铁路、海洋)冷藏运输,低温仓储,配送,零售商冷库,冷冻冷藏展示柜。有报告指出,中国每年在冷链运输中的总损失高达七百五十亿元。
专家指出,由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同品质要求,都有相应的产品控制和储藏时间的技术指标。完整的冷链要求整条供应链温度保持一致。一旦冷链断裂,温度超过被允许波动的范围,超出食品本身的耐藏性,微生物会加速繁殖,食品的营养品质会加速损失,即使温度重新回到佳贮藏温度,微生物水平、品质和营养都已发生不可逆转的损伤。