详解冷藏·冷冻八原则

原则1：趁食材新鲜进行处理和保存（ 冷藏 / 冷冻 ）


不要因为食材容易腐烂变质便匆忙进行冷藏、冷冻保存，买回来后应经过处理再保存。趁新鲜处理保存，能够长期保持食材鲜度。


评：深有感受，如果蔬菜带着黄叶、腐叶、泥土就塞进冰箱，那么很快就会烂在冰箱里。很多精品超市的菜的保存期限更长，是因为在上架前已经做过预处理，摘掉了腐叶，去除了泥土，这就等于除去了很多细菌和虫卵，延长了保质期。


原则2：使用洁净的厨具和保存容器（ 冷藏 / 冷冻 ）


使用切过鱼的刀切蔬菜，有可能使蔬菜沾染上细菌。因此，保存时，使用的厨具无需赘言，必须清洁，保存容器和袋子也应使用新品，当然使用清洗干净的容器和袋子亦可。


原则3：擦拭干净食材表面的水分（ 冷藏 / 冷冻 ）


食材表面留有多余的水分，会导致食材腐烂变质的速度加快。而且，如果未经处理直接冷冻保存，会因结霜造成食材鲜度下降，或者使食材冻结在一起无法掰开。因此保存之前，需使用厨房专用纸巾将食材上的水分擦拭干净。


原则4：估算出一次用量分成小份（ 冷藏 / 冷冻 ）
家庭人数不同，单词使用的食材量会有差异。大致估算出单次需要使用的量，分成小份保存为好，每次只需取出足够量的食材，非常方便。




原则5：热的食材要冷却后再放入冰箱（ 冷藏 / 冷冻 ）


冰箱内其他食材如果接触到过热的食材散发出的蒸汽容易变质。此外，冰箱会耗费大量电力进行降温，徒增电费支出。


评：现在还有一种对立的说法，要立刻放冰箱，说在外面放凉的过程本身就会滋生很多细菌。有没有专业人士指点迷津？


原则6：冷冻时应抽出塑料袋中的空气（ 冷冻 ）


食材过多接触空气，会滋生杂菌加速腐烂变质。冷冻保存时，应将空气完全排出后再放入冰箱。使用吸管，可以在不挤压食材的情况下很好滴排出空气。




原则7：尽量减少食材的厚度（ 冷冻 ）


食材扁平的情况下冷冻速度比较快。此外扁平形状的食材在冷冻室中直立保存看起来整齐有序，拿取也方便。




原则8：使外形平整并直立收纳（ 冷冻 ）
扁平形状的密封袋应直立放置在冷冻室内。为避免密封袋倾斜倒下，可以考虑使用书立以及篮筐进行分割，这样更容易在冷冻室内寻找所需的食材。